Plumcake con mandorle e yogurt

Ingredienti

• 220 gr di farina bianca
• 200 gr di zucchero
• 80 gr di mandorle spellate
• 2 uova
• 150 gr di yogurt (io uso qualsiasi gusto)
• 140 ml olio extra vergine di oliva
• mezza bustina di lievito 

Preparazione

Tosta le mandole in forno a 160°C per 15 minuti, falle raffreddare e tritale grossolanamente con l'aiuto del mixer.

Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il lievito e due terzi delle mandorle. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e lì aggiungi olio e yogurt; unisci il composto di uova e zucchero alla farina e mescola bene facendo attenzione a non formare grumi.

Ora monta a neve ben ferma gli albumi e aggiungili al composto sempre mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente. 

Prendi una teglia per plumcake, rivestila con carta da forno e versaci il composto ottenuto. Prima di infornarlo a 180°C per 40 minuti decora il plumcake con le mandorle rimaste.